一想到迴轉壽司，就讓人聯想到「爭鮮」，無論何時，只要一踏進爭鮮，總能感受到明亮潔淨的用餐環境，和寬敞舒適的用餐空間。不同於一般日本料理的昏暗，爭鮮營造出健康、融洽的用餐氣氛，壽司就是兩者兼具的代表，爭鮮最引以為傲的海鮮類壽司，其低熱量、低脂肪、低膽固醇的特性，不但讓您輕鬆享受美味，其特有的EPA和DHA更有益身體健康。早在紐約和東京的壽司瘦身風潮開始之前，爭鮮就已經準備好要帶您迎向世界的健康潮流。
爭鮮導入企業化經營手法，成為今日的「爭鮮」，如今。這二年，爭鮮積極投入企業e化計畫，讓公司運作更上層樓，更有效率地管理龐大的直營加盟體系。
企業最怕成本控管的漏洞
無論在城市或鄉村，迴轉壽司都是上班族、學生族群為重要的午餐選擇，尤其在步調速度的現代社會，迴轉壽司更是既營養、又快速的飲食文化產物。「美味」和「快速」一樣地重要，尤其對連鎖迴轉壽司來說，一個迴轉壽司裡該有哪些材料、如何捏握，關係著美味問題，而多少原料可以生產多少迴轉壽司，生產流程是否標準化，則是快速與否的關鍵。
迴轉壽司是餐飲業裡比較容易「標準化」的東西，一個迴轉壽司裡的米飯有幾克、魚幾片……都有一定的規則。過去，由於沒有電腦化觀念，原料控管都是依「經驗」來做，通常是店裡的師傅切多少算多少，有沒有多用或少 給，大家都不清楚。然而，企業化經營最怕「算不清楚」，因為這代表資源的浪費和成本控管的漏洞，再加上爭鮮的直營店、加盟店規模日益增加，如果再不精確計算各分店的進貨成本和利潤，公司的競爭力將大受影。爭鮮決定展開e化計畫。第一年，爭鮮迴轉壽司建置各家分店與總公司之間的即時供應鏈管理系統，導入電子採購功能，並設立財務人事管理系統（如圖一）。第二年，爭鮮迴轉壽司進一步把e化延伸到上游供應商、物流廠商、金融單位，建置上、下游的電子採購與行銷系統，並導入「BtoC無店舖行銷通路」和客戶關係管理系統（CRM），讓各門市、上游原料廠商與公司之間的金融匯款、客戶簽帳、電子表單等，都能透過電腦操作，提高處理效率、減少人為疏失。
訂單處理速度提高五倍
如今，爭鮮的原物料系統可以規定，一斤魚要切成幾片魚肉片、做成幾個迴轉壽司，每一家分店每天賣多少個、一共需要進多少斤魚肉，可以算得清清楚楚，杜絕偷工減料和人為操作的誤差成本。看起來沒什麼，卻是實實在在為公司省錢的重大進步。
採購系統更為爭鮮帶來極大的效益，過去各門市選擇合作業者時，可能憑印象或交情，現在則是讓業者在網路上填入標單，並有認證合格廠商的功能，使採購流程透明化，免去人為的弊端。
至於採購訂單的處理，更因為與上游供應商都有連線，每天每個門市需要進多少原料，能夠及早在系統上清清楚楚地看見，使得上游廠商的備貨動作更加迅速。
看著e化之後帶來的實際效益，讓高層非常滿意，而決策支援系統（D S S）和客戶關係管理系統（CRM）也讓公司更了解各區分店的經營狀況。有了e化資料庫之後，只要做個簡單的交叉分析，總公司馬上可以知道每家分店的營業額、成本、採購量，以及各口味銷售量之間的關係，還可以轉換為走勢圖，方便理解。
舉例來說，系統分析之後發現，在南部地區賣得最好，北部最受歡迎的口味，可見南部消費者重視口感和足夠熱量，北部消費者則重視養生、健康訴求，未來爭鮮在壽司的研發方面，即可參考這些資料，開發出更符合消費者喜好的壽司。此外，各分店的成本和營業額分析結果，也能讓總公司及早發現表現差的分店，並給予警告和輔導。
網路行銷功能如虎添翼
下一階段，爭鮮打算推展網路行銷功能，只是平台仍不完善，需要花一點時間整合後端與前端的系統資料。
企業e化必須有花錢的決心，因為這些錢必需要花的「很值得。以爭鮮為例， 連續幾年的e化支出都超過數百萬元，但該公司不猶豫地表示，公司因e化帶來的效益，絕對高於數百萬元。
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